Morotsmuffins / cupcakes med glasyr

Vad är det som händer...otursföljd eller?

Fast egentligen var det ju inte jag som hade otur i detta fallet. Det som hände var att idag när jag körde hem från min mathandling så körde jag för första gången i hela min körkortshistoria på ett levande ting, nämligen en stackars liten fågel. Jag mådde så dåligt resten av vägen hem och känner så klart fortfarande med den lille. Kört på saker har jag gjort tidigare...staket, grindstolpar, träd mm. men annars har jag kastat mig på bromsen vad det än varit, hare, rådjur, mus eller padda. Men idag hade jag inte en chans att hinna bromsa.

Jag hoppas slippa vara med om det en gång till!

Tänkte ändå ikväll efter denna dramatiska hemresa bjuda er på lite morotsmuffins...

Recept:

ca. 12 muffins

3 ägg

3 dl socker

3 dl mjöl

1 tsk vaniljsocker

3 tsk bakpulver

1 nypa salt

1 1/2 tsk kanel

1 tsk kardemumma

2 tsk ingefära

1 1/2 dl solrosolja

4 1/2 dl rivna morötter

100 g valnötter

Gör så här:

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i äggsmeten. Tillsätt olja, rivna morötter och grovt hackade valnötter. Fyll muffinsformarna till 2/3 med smet.

Grädda i mitten av ugnen i 12-15 minuter på 175 grader. Låt svalna.

Glasyr:

60 gr mjukt smör

5 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

100 g philadelphiaost

Gör så här:

Rör smör, florsocker, vaniljsocker och philadelphiaost krämigt. Bred glasyren över muffinsen.

Jag hade inga valnötter så jag tog istället lite grovhackade pistagenötter i muffinsen. Sen garnerade jag med några nötter uppe på och lite strössel.

Så fantastiskt goda, och glasyren....wow...mumsfillibabbelibabbelli......ja ni kommer fatta om ni provar dem:)

Jag hoppas ni haft en fint dag och jag önskar er en härlig kväll!

Muffinskram!